洪一可先后出演了舞台剧《马尔菲公爵夫人》、《维罗纳二绅士》、《秦时明月》，以及《爱上北斗星男友》、《老爷保号》、《封神之妖后苏妲己》、《姐姐放过我》等影视剧。
2021年1月15日，主演的电影《老爷保号》上映 ；3月15日，主演的网剧《你眼中的世界》播出 ；7月20日，参演的《谈恋爱前先吃饭》播出，在剧中饰演古灵精怪的美食小厨娘迟小念 ；同年，参演电视剧《谈什么恋爱啊》 。